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我找到便利店寿司不好吃的秘密了物业

2021-09-16 来源:

我找到便利店寿司不好吃的秘密了!

现在我们一想起寿司,脑子里不自觉就会出现寿司店的老师傅,在娴熟的动作中带着虔诚地用手把米饭握成小块、抹上山葵、铺上鱼肉、使劲一捏...潜意识里,好像不管是回转寿司还是贵寿司,都是手艺人的手工出品,独一无二。对!就像寿司之神的下图这样...

手握寿司

/ 并没有手去握..../

准备鱼料

做寿司的第一步要先准备鱼料。寿司鱼料多用深海鱼,什么蓝鳍金枪鱼、三文鱼,甚至是鳕鱼。

把刚打捞来冰鲜的鱼(已经被渔夫剖腹过)一条条在传送带上排好队,齐齐整整一家人......

滚动的圆锯轻轻松松,把鱼头们砍下来,简直是最形象的断头台...

剖开的鱼腹朝下,鱼背朝上,送入切割鱼肉的流水线。

圆锯沿着脊椎骨把鱼肉分剖两边,给切下了。

接着鱼皮朝下,朝上的就是晶莹雪白的鱼肉了,这里是鳕鱼!

之后是手工环节查漏补缺,在发光的案板上会切去鱼肉的边边角角和瑕疵部分。

之后再进行集中清洗~

切鱼环节还是以人工居多,像这位“切鱼奶奶”外号可能叫做某十克,或者某一刀...一刀下去,三文鱼片正正好是 10 克。请不要管这个秤有没有小数点,一克以内的差距我都可以接受!

米饭环节

寿司米饭选用的是圆圆短短的珍珠米,煮熟后会更有粘性。

重要的是!寿司饭被叫做醋饭,是要加入一定量的醋来提升风味,再加入糖水去中和酸味,有讲究的店还会加入昆布浸过的水来提鲜。

机器旋转寿司米饭,还有个很神奇的锅,会把米饭和调料都放在大转筒里旋转混合均匀。

接着就到了激动人心的“手握”环节了!下图是一个代替了具有十年功底寿司师傅的握寿司机器...底下有个凹槽,上面模具一压,就形成了一个手指饼干一样的米团子。

注意看!芥末都已经被放进其中了。

来个全景,工人会把预备好的米饭团子集中放在一起,送去铺鱼肉。

在米饭上放上一片鱼肉,流水线里的手握寿司就这么做好了...

平时吃握寿司,用筷子夹着很容易散,所以干脆用手拿,鱼面朝下,蘸点酱油,再鱼面朝上送入口中,啊呜一口下肚...鱼肉的肥美,芥末的辛辣,酱油的鲜香,还有米饭中略带的酸,完美组合在一起...(¯﹃¯)

太卷寿司

/ 都是机器卷出来的/

接着是 Maki 太卷,就是我们日常认为的寿司样子。中学的时候学校门口会有卖。拿个下图这样的竹帘子做的。

对机器制作来说,一开始的制作米饭都一样,只是多了这个旋转、殴打、把煮熟米饭弄散的环节。

流水线的底部是铺好了一层海苔的,再把米饭薄薄铺上一层,最后人工放上略带甜味的鸡蛋条—玉子烧。

之后给料管加入酱料,例如虾酱、沙拉酱,或者是蛋黄酱。

这次的太卷是做成方形的,看下图的机器是两边海苔沿着一个U型往里面压型收拢。

出来的就是这么一个黑黝黝的长方体,看起来好像并没有食欲...但是切开了就是哇!好饿!

我已经很想要买这样一台机器了...

加海苔寿司

/ 终于有用到人工的地方了!激动!/

握寿司有时候会用一条海苔进行缠绕包裹,除了美观(显得物料丰富)以外,还能固定上面的鱼料。

量产好的寿司都会进行速冻,把寿司搞成便利店冷藏柜常见食品。

12 分钟的零下超低温速冻,米团子和鱼虾都冻得结结实实。

环卫工人多是老年人 虽然速冻寿司看着一点都不高级,但是化冻后就是春天了!放在便利店里,我等上班族买得可欢乐了!

文中 Gif 截取自HOW IT WORKS - Episode 4 - Sushi、Discovery《How its Made》S15E12、YouTube 博主 Simon and Martina 的《Saito: The Sushi God of Tokyo》

.不是手握出来的寿司,是没有灵魂的!

本文来自【有趣的制造】

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本文相关词条概念解析:

寿司

寿司(sushi),也作“鮨”或“鮓”,既可以作为小吃也可以作正餐,配料种类繁多。寿司是日本传统美食之一,其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压),其味甚佳。这种料理方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片(刺身),后与米粒包裹,形成一种速食。中国古书尔雅上说的鮨是指鱼肉类食品,和寿司完全不同。然而如同很多韩国“发明”却“失传”的东西一样,中国很多人认为寿司是中国“失传”的发明。

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